Zo maken wij onze boerenkaas

De melk

Wij maken kaas van de avond- en ochtendmelk. Dit betekent dat de avondmelk eerst moet worden afgekoeld naar ongeveer 6°C. De volgende dag komt de verse ochtendmelk erbij en moet de melk opgewarmd worden tot 29°C. Dit is de temperatuur om de melk goed te kunnen stremmen.


Stremsel en zuursel toevoegen

Als de melk op temperatuur is kan de melk worden gestremd. Hiervoor voegen we zuursel en stremsel toe aan de melk.


Snijden

Na ongeveer een half uur is de melk gestremd en een dikke massa geworden. Nu worden de messen aangebracht om de wrongel te snijden. Het snijden duurt ongeveer tien tot vijftien minuten. Door het snijden is een scheiding aangebracht tussen de vaste bestanddelen in de melk (wrongel) en het vloeibare gedeelte (wei).


Wei aftappen

De wei wordt voor een derde afgetapt. In de wei zitten nog wat restjes uit de melk, zoals bijvoorbeeld melksuiker (lactose).

Verse wei kan heel goed werken als "medicijn" bij huidproblemen of eczeem. Het kan worden gebruikt om in te wassen, maar ook om te drinken.


Wassen van de wrongel

Uiteindelijk wordt het geheel van wrongel en het resterende wei opgewarmd tot ongeveer 32°C. Door het roeren wordt de wrongel "uitgewassen". Dit betekent dat door het roeren de vaste bestanddelen nog meer samenklonteren, zodat de wei wordt uitgedreven.


In het vat

Na het rusten kan de wrongel in de kaasvaten worden gedaan. De kaasvaten worden door onze medewerkers goed tot de rand toe afgevuld.


Onder de pers

Om de kaas in de goede vorm te krijgen en om al het overbodige vocht kwijt te raken worden de kaasvaten een aantal uur onder een pers gezet. Ook wordt er een kaasstempel op de kaas gedaan. Aan dit kaasstempel kunt u zien dat de kaas op onze boerderij is gemaakt, volgens de receptuur van Schellach.


Pekelen

Na het persen blijft de kaas nog tot de volgende ochtend in de vaten rijpen. 's Ochtends is het tijd om de kazen in het pekelbad te doen. Door te pekelen wordt de buitenkant van de kaas steviger, wordt de korst gevormd en krijgt de kaas een zoute smaak mee.


Rijpen

Na het pekelen moet de kaas een aantal dagen drogen. Hierna krijgt de kaas een coatinglaagje, als bescherming tegen uitdrogen en schimmelvorming. Om goed te kunnen rijpen wordt de kaas in de kaasopslag gelegd. Een goede rijpingstemperatuur zit tussen de 15°C en de 18°C. Omdat de kazen tijdens het rijpingsproces continu vocht verliezen, moeten de kazen regelmatig worden gekeerd.


Nieuwsgierig?

Wilt u meer weten over het proces van kaasmaken? Kom dan gerust eens langs op onze boerderij of breng een bezoek aan onze Boerderijwinkel. Ook daar kunt u onze heerlijke Boerenkaas proeven.

Onze medewerk(st)ers staan altijd voor u klaar en zijn bereid om u uitleg te geven over de verschillende facetten van het kaasmaken. Verder zijn alle stallen altijd openlijk toegankelijk om even een kijkje te nemen.


Schellach valt in de prijzen!

Wist je dat...

Kaasboerderij Schellach

Aanmelden nieuwsbrief

Rondsnuffelen op Kaasboerderij Schellach

Rondsnuffelen